加盐又不咸，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心饱含汁。热油汤是用猪，鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜，合制面团后擀出的皮坯，自然味道要好，且软糯回甜。再则就是都督烧卖的馅心非常讲究，是用生馅与熟馅调合而成，既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方而食熟馅的香醇适口。充分体现了云南菜结合南北烹饪技巧的特点。

 

烧麦怎么做?烧麦的做法配方?

 

1. 所用器具、设备的使用购置。

 

2. 讲解所用原料的作用及使用方法。

 

3. 各种馅料的制作、配方及实操。

 

4. 和面及发酵面团的掌握，上笼时间及温度的控制。反复练习原料到成品制作的全过程。

 

5. 学习各种原料，调料的认识及采购信息。

 

6. 讲解店面选址及经营管理技巧。

 

烧麦的种类

 

鸡肉烧卖、彩米烧卖、凤尾鲜虾烧卖、蛋皮烧卖、

 

香菇鸡肉糯米烧麦、糯米烧卖、葱油烧卖等等。